Schöneck, Annelies: Dagligt bröd

Dagligt bröd av Annelies Schöneck gavs ut 1980 av syrans förlag och blev en klassiker inom bakningssvängen. Boken går igenom grunderna i brödets bruk, bakning och sammansättning. Genom historien till våra dagar. Annelies går till angrepp mot dagens industriella brödkultur där näringsvärden, konsistens och smak körts i botten. Hon håller fram de gamla teknikerna och deras fördelar. Det handlar inte om någon bakåtsträvande hembyggdsvurm för det som varit. Nej, det handlar om att återerövra brödet, återerövra en människoduglig föda.

Det blir mycket grova bröd och långa jästider medels spontanjäsning. Gräddning i lerformar och nymald säd. Till skillnad från Hed´s bibel så har den här boken mer fokus på allmogebakandet istället för det professionella bageriet.