Schöneck, Annelies: Dagligt bröd

Från Polkagriswiki
Hoppa till: navigering, sök
"Den som har bröd har mångahanda bekymmer - den brödlöse har bara ett men det är stort."
Dagligt bröd av Annelies Schöneck gavs ut 1980 av syrans förlag och blev en klassiker inom bakningssvängen. Boken går igenom grunderna i brödets bruk, bakning och sammansättning. Genom historien till våra dagar. Annelies går till angrepp mot dagens industriella brödkultur där näringsvärden, konsistens och smak körts i botten. Hon håller fram de gamla teknikerna och deras fördelar. Det handlar inte om någon bakåtsträvande hembyggdsvurm för det som varit. Nej, det handlar om att återerövra brödet, återerövra en människoduglig föda.

Det blir mycket grova bröd och långa jästider medels spontanjäsning. Gräddning i lerformar, nymald säd, dextrinering av säd, honungsjäsmedel, vad som händer under jäsning mm gås igenom på ett klart och enkelt sätt. Till skillnad från Hed´s bibel så har den här boken mer fokus på allmogebakandet istället för det professionella bageriet. Boken har flera bra pedagogiska bilder och tom en enkel ritning över hur man bygger en vedeldad ugn. Ja, man blir helt enkelt sugen på att börja baka när man läser denna fina bok


"En bit bröd i fickan är bättre än en fjäder i hatten."